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Terre de Bières est née en mai 2008 de la passion pour la bière de Florent Langloy. Ancien brasseur à la brasserie des Marais à Villefranche-sur-Saône, puis quelques mois à la brasserie Georges pour l’installation et la mise en route de la brasserie, il partit créer ses propres bières artisanales au café Chantecler à la Croix-Rousse durant 4 ans.

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Qu'elles soient Blonde, Blanche, Rousse, Ambrée..., elles sont toutes fabriquées avec

passion à notre image.
Nous marions notre savoir-faire et l'authenticité des traditions pour leur offrir un caractère malté d'exception à l'amertume légère.

Brassées et conditionnées sur place, elles vous feront découvrir les arômes complexes des matières premières de qualité sélectionnées par nos soins. Naturellement gazéifiées, elles sauront vous désaltérer tout en réjouissant vos papilles.

 

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L’EAU

Représente presque 95 % de la composition de la bière.

 C’est elle qui va en partie déterminer le travail du brasseur dans la composition de ses recettes.

LE MALT

Le malt est à la base de l’orge brassicole. Il est travaillé en malteries en 4 étapes : trempage, germination, touraillage et dégermage.

 Il donnera alors la couleur et le goût de la bière.

LE HOUBLON

Le houblon a plusieurs rôles dans la composition de la bière. Le plus connu est son apport en amertume, mais il a aussi pour rôle très important de stabiliser la bière et de permettre une plus grande conservation.

LES LEVURES

Les levures sont l’apport de la « magie » à la bière. Durant le temps de fermentation, les levures vont rendre la bière gazeuse et alcoolisée.

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L’EMPÂTAGE

Cette étape consiste à laisser infuser le malt concassé (écrasé grossièrement) dans de l’eau chaude à différents degrés de température. Le but est de retirer de la céréale le maximum de sucres, mais aussi toutes ses saveurs et ses arômes.

Puis le jus sucré (appelé « moût ») est retiré par filtration et envoyé dans la cuve de cuisson.

LA CUISSON

Le moût est alors porté à ébullition pour la cuisson. Puis le ou les houblons et les autres épices sont ajoutés. C'est à ce moment là que le brasseur peaufine sa recette.

LE REFROIDISSEMENT

Le moût est alors refroidi rapidement grâce à un échangeur à plaques, passant de 98°C à 20°C durant le transfert vers un fermenteur.

LA FERMENTATION

Les levures sont alors ajoutées. Durant la semaine de fermentation, le moût va se mettre à émulsionner, formant ainsi une épaisse mousse à la surface.
A la fin de l’activité des levures, les sucres fermentescibles et l’oxygène ont été transformés en alcool et dioxyde de carbone.
La bière (dite verte) est alors refroidie avant d’être déplacée en cuve de garde.

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Florent Langloy

Gérant, Maître brasseur

Notre équipe

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Laurence Langloy

Directrice

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Antonin Helier

Brasseur

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Adrien Moine

Livraison clientèle

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